特精小麦粉是低筋还是高筋
特精小麦粉不是低筋,也不是高筋,而是比中筋面粉偏高一些。特精小麦粉指的是小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多,颜色较为白净的面粉,通常可以用来做制作成面包、起酥点心、松饼、泡芙、面条等。
小麦粉,就是用小麦加工的面粉,多半指的是提取麸皮后的面粉,含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。
小麦粉按水分、粗蛋白质的含量不同,一般可以分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等种类。
小麦粉按性能和用途划分,可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉等种类,不同的食物使用的小麦粉有所区别。
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