水晶包的做法水晶包怎么做
食材:精面粉450克,酵面50克,猪板油100克,冰糖、白糖各200克,食碱适量。
水晶包制作方法:
1、将面粉放入酵面和清水50克拌匀,盖上净布静饧。
2、猪板油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入钵内,加入猪板油丁、白糖150克一起拌成水晶糖馅。
3、饧好的面团加食碱、白糖50克揉匀,搓条,揪成10个面剂,撒少许铺面,逐个拍成圆皮,包入水晶糖馅45克,制成水晶大包10个,盖上干布略饧一会儿。
4、旺火沸水锅上放上笼屉,烧至气足时,将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟,成熟出笼即成。
制作要领
1、制水晶糖馅不能使冰糖溶化;
2、面团略硬为佳,包好后要盖上干布略饧;
3、蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。
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