酱荆芥的做法和配方
1、主料:荆芥5000克;调料:盐500克,甜面酱2000克,酱油700克;
2、把荆芥的老叶,硬梗摘去,用水清洗后沥干。
3、将摘洗干净的荆芥放入浓度为20%的盐水中腌,进行初腌,腌制过程中,每天倒缸1-2次,待2-3天腌透后捞出,沥干盐水。
4、用一净缸,把甜面酱,酱油混合并搅拌均匀,然后把淹渍好的荆芥装入酱袋,放到酱缸内酱制,每天翻动一次,五天放风一次,30天后即为成品。
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