味精高温加热会有毒吗
味精高温加热不会有毒,只是会使味精失去鲜味。味精长时间在100℃左右加热或被加热置120℃以上,谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠,使味精失去鲜味。我国曾针对“味精在加热过程中的变化”问题进行科学试验,表明生成的焦谷氨酸钠含量微乎其微,并证明焦谷氨酸钠无毒。
味精的化学成分是谷氨酸钠,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味,是一种鲜味调味料。
味精的最适溶解温度为70℃- 90℃,建议在菜或汤即将成熟或临出锅时加入味精。这样不会破坏味精的鲜美,也可以使味精迅速溶解在汤汁中,产生鲜味。
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