味精可以长时间加热吗
在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但失去了鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。 味精在常温下不易溶解,在七十到九十摄氏度时溶解最好,鲜味最足,超过一百摄氏度时味精就被水蒸气挥发,超过一百三十度时,变质为脱水谷氨酸钠,会产生毒性。所以对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入最佳。
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