味精什么时候放好
味精用于烹饪时的放置时间简单介绍如下:
1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精,因为这时菜温在70到90度左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;
2、煮汤时,由于汤的温度不会超过220度,所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺,此时可以较早的放入适量味精;
3、炖菜时的温度也不会超过220度,可以较早放入适量味精;
4、在炸制食物时,一般不放味精。
味精投放的注意事项:当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质,因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
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