鸭颈王的辣油如何调
材料:干辣椒、红曲米、盐、味精、精炼油、姜、葱、八角、桂皮、小茴香等。
做法:1、干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水。
2、红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。3、锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精。
4、烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
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