南京市六合名菜头道菜的做法
做法:
1、将皮肚和木耳提前泡发。
2、锅中放水,放入葱姜,皮肚煮2分钟,捞出洗净,挤干水分。
3、腊肉用开水浸泡,去除咸味。
4、肉馅放入盐,胡椒粉,葱姜末,淀粉,蛋液搅打上劲,放置15分钟。
5、鹌鹑蛋煮熟去壳,洗净。
6、千张切块。
7、锅中放水,放入鸡精煮开
8、放入葱姜,盐,木耳,皮肚,腊肉煮开后转小火。
9、手上蘸水,取适量肉馅团成圆形,并在两个手掌之间来回摔打几次后,放入锅中,小火煨制。
10、汤汁煨至冒小泡时,放入鹌鹑蛋和千张,中火煮开,转小火20分钟。
11、放入小油菜,煮开后,放胡椒粉即可关火。
12、盛入碗中,撒葱花。
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