一斤面加多少强筋剂
1、一斤面粉以干粉比例的千分之五左右的量加入强筋剂;
2、强筋剂:化学名叫偶氮甲酰胺,是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋;
3、强筋剂的原理:本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基,被氧化成二硫键,使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。改善面团的弹性、韧性及均匀性,使面质比较有弹性。
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