高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上。所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
2、用途不同:高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
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