一斤肉能做多少丸子
一斤肉产八两肉丸,大概30个。以下是肉丸的比例:
1、做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
2、做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
3、做肉丸子时如果不打算放淀粉,也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制,这样煮出的肉丸子比较成型,不会煮散。
4、做肉馅时,一定要加入少量的水调制,这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时,要按肉水4:1的比例放水(这水最好是高汤,可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤),这样,煮出来的水饺会比较多汁。
5、拌肉馅也是有学问的,要用筷子按同一方向不停的搅拌,中间,分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大,便可以入菜了。
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