面筋里没有很多气泡怎么办
面筋有两种,一种是普通面筋,另一种是发酵面筋。
普通面筋:用水洗过的面筋,什么也不加。使其更蓬松,要等面筋洗好后,等半个小时以后再大火蒸制。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密,增加面筋的持气性。
发酵面筋:是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋。生物原料主要是:酵母,面肥,酒曲等;化学原料主要是:泡打粉,小苏打,臭粉,食用干冰等。
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