特筋粉是什么面粉
特筋粉通常指高筋面粉,不过也有指面粉精细度的。特精面粉在制作工序更为复杂,出粉率相比普通面粉也要低许多,需要经过多次去麦皮,最后才能碾磨出精细的面粉,它的品质细腻,杂质很少,色泽较白,市价也明显高出一般的面粉很多。特精面粉在制作时损失了大量的营养,虽然口感细腻,但不能长吃。
在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类,一般分为三类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉:又称强筋粉或面包粉,其蛋白质含量比较高,含量为12%-15%,适用于制作面包等需要面筋较大的产品。
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