什锦豆腐煲
1、主料:豆腐750克。
2、辅料:海虾100克、鳎目鱼(00克、牡蛎100克、干贝50克、香菇50克、虾米50克、冬笋50克。
3、调料:青蒜10克、大蒜10克、盐5克、白酱油15克、料酒5克、味精2克、胡椒粉3克、蚝油10克、植物油30克。
4、嫩豆腐焯水,去豆腥味;
5、鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
6、海蛎洗净去贝壳;
7、鲜虾去头、壳;
8、干贝洗净水发;
9、香菇去蒂切菱形片;
10、大青蒜切马蹄形;
11、蒜头去皮,切两头待用;
12、冬笋削皮洗净,切片;
13、锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
14、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5 分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
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