高筋面和低筋面的区别是什么
高筋面:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面:蛋白质含量8.5%以下,西餐一般适用于饼干、蛋糕,中餐用于糊辣汤,面皮等。
高筋面和低筋面的区别:主要是两者的用途不同,因为高筋面粉的蛋白质含量较高,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等;而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干等。
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