高筋面粉是什么
高筋面粉是面粉中的一种,它是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。生活中,我们一般将蛋白质含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉,它的颜色比较深,本身比较有活性,并且较光滑,手抓不易成团,比较适合用来做面包、面条、松饼等。
高筋面粉是什么
高筋面粉是我们生活中比较常见的面粉种类,它是指面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量超过11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高,筋度强。
高筋面粉相对于其他面粉来说,它的颜色比较深,并且本身比较有活性,用手摸起来非常的光滑,手抓不易成团,这也是区别高筋面粉和其他面粉的方法。同时,高筋面粉比较用来做有弹性和嚼感的面包、面条等。
面粉的分类
按照蛋白质的含量多少,面粉主要分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四种。一般特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上,高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上,中筋面粉的蛋白质含量在9.5%以上,低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。
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