四斤多大鲤鱼做法

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出。

2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

3、炒锅烧热,放入足够多的油,烧至8成热,将鱼放入,炸1分钟左右。

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

5、将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7、放入泡青菜丝烧沸。

8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9、将烧入味的鱼捞出,摆盘。

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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