面筋怎样发酵
原料:面粉,绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水,反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入一个比较大的盆里,此盆重新加水,揉搓面团。
5、如此重复六次,把所有的面水装同一盆里静置,使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋,扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
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