天津老豆腐卤的做法
主料:黄豆80克。
辅料:猪肉50克、苦菜适量、鸡蛋1个、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大葱适量、小葱适量、调味料等。
做法:
1、将黑木耳泡发之后切成细条,大葱切片,小葱切花,姜切成小粒以备用。
2、往锅里倒油烧热,加入大葱和姜粒直至炒香,再加入肉末、木耳炒断生,再依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量,然后煮开。
3、锅里加入水和淀粉勾芡煮开,将鸡蛋打散,蛋液倒入锅中,边倒边搅散,关火。
4、把干黄豆浸泡过夜成涨发状,倒入料理机中,加入400毫升水进行搅打,打好的生豆浆倒入到小锅当中,再加入400毫升的水进入搅打,然后倒入小锅中。
5、将豆浆加热至煮开,再用中小火煮5分钟左右的时候关火,将内脂用少量温水化开,使碗壁都能够沾上内脂液,豆浆稍放凉降至80至90度。
6、保温静置15至20分钟即可凝固。将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花即可。
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