黑金酥的做法
1、食材:面粉500g,凤梨200g,蛋黄200g,墨鱼汁30g,糖10g,猪油30g,蜂蜜30g。
2、500g面300g水,适量的墨鱼汁混合。醒面30分钟,准备好猪油备用。
3、准备馅料,为了达到黑金的效果,我们的馅料一定要做出金色的效果。为了提升黑金酥的口感层次,我们选择正宗的台湾凤梨酥与北海咸鸭蛋黄来调味。
4、凤梨切碎,加入些许糖调味,打碎后加入适量水调匀,加入蛋黄碎顺时针搅拌成泥状。注意馅料不需要太干,否则口感会非常差。蛋黄与凤梨的比例基本保持1比1就可以了。
5、将醒好的面擀成薄皮,每一层涂抹猪油,制作酥皮。
6、包入馅料,预热烤箱,120度10分钟,保证酥皮完全熟透就可以。在烤前,可以在酥皮上刷上蜂蜜,这样色泽更加鲜亮。
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