高筋粉做饼会硬吗
高筋面粉做饼会硬,因为它筋度较高。做饼一般是用中筋面粉,再用开水将它和成面团,这样做的饼口感柔软、容易嚼动而且不易硬化。若是我们只有高筋面粉的话,就可以往它内部加入淀粉使它筋度降低从而代替中筋面粉。
用高筋面粉做的饼会硬吗
高筋面粉的筋度比较高,它一般是在发酵之后用来做面包的,用这种面粉来做饼是会比较硬,所以我们平时在做饼的时候可以优先选择中筋面粉为原料,这样做出来的饼的软硬程度才会适中。
我们在用中筋面粉做饼的时候要注意用开水将面粉揉成面团,用这样的方法揉出来的面团被人们称为烫面,它的口感柔软而且很容易嚼动,即便长时间放置也可以保持柔软,非常适合用来做饼。
若是我们家中只有高筋面粉没有中筋面粉的话,就要可以往高筋面粉中添加适量的淀粉来降低它的筋度 从而代替中筋面粉。同理,我们也可以往低筋面粉中加入鸡蛋以提高它的筋度代替中筋面粉。
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