高筋中筋低筋面粉中的筋指的是什么含量
面粉筋度的高低就是它内部蛋白质含量的高低,通常高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右,它可制作面条、面包,中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量分别在11%左右、9.5%以下,它们可以用来做花卷、馒头或曲奇、蛋糕。
面粉中的筋指的是什么含量
面粉根据其筋度的高低可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉这三种,很多人都知道面粉的这个区别,却不明白面粉的高、低筋是根据它内部什么物质的含量对比出来的。
面粉筋度的高低是根据蛋白质含量对比出来的,蛋白质含量越高筋度就越高,比如说高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量则只有11%左右、9.5%以下。
不同筋度的面粉在烹饪中的用途也是不一样的,高筋面粉一般是用来制作面条、面包,中筋面粉一般是用来做花卷、馒头,低筋面粉则用来制作曲奇、蛋糕。
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