高筋面粉做饺子皮为什么会缩
高筋面粉制作饺子皮会缩,主要是因为高筋面粉韧性比较大,即使是发面也存在一定的韧劲,而有韧性就会出现回缩的情况,这是比较正常的,另外也和室温有一定的关系,温度不高是会热胀冷缩的,所以在制作的时候要将室温调高一些。
高筋面粉做饺子皮回缩原因
在过年过节的时候,我国很多地方家庭都会在家里面包饺子吃,饺子有团圆的意思,是一些游子对家的思念,一般制作饺子皮的面粉都是高筋面粉,这种面粉蛋白质含量高,筋性大,吃起来口感会更好,不过在制作的过程中也会出现回缩的情况。
高筋面粉韧性比较大,即使是发面也存在一定的韧劲儿,不然会十分影响口感,而只要有韧性就会出现回收的情况,所以这是极为正常的,我们平时在制作饺子皮的时候要尽量将皮擀大一些,这样回缩之后也不会变的很小了。
另外也和室温有一定的关系,如果温度不高,就会出现热胀冷缩的情况,在制作的时候要将室温调高一些,若是冬天,那么可以放到暖炉或者是空调旁边进行。
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