天津人清蒸白鲢鱼做法
1、主料:鲢鱼1000克。
2、辅料:鱼骨30克,火腿30克,香菇(鲜)15克,玉兰片30克,黄瓜25克。
3、调料:猪油(板油)30克,猪油(炼制)30克,姜10克,料酒75克,盐10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。
4、做法:将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用;熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;冬菇、黄瓜切片;猪板油去筋,切成丁;将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。
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