高筋和低筋各一半是不是中筋
严格地讲,高筋面粉和低筋面粉各一半混合起来,得到不一定是中筋面粉,具体需要看得到的面粉的蛋白质含量,不过,将高筋面粉和低筋面粉混合得到的面粉可以当中筋面粉使用。
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%,低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%。
高筋面粉适合用于制作面包等,中筋面粉适合用于制作面条、点心等,低筋面粉适合用于制作松糕、饼干等。
高筋面粉的颜色较深,手抓不易成团状,中筋面粉颜色乳白,用手抓呈半松散状态,低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
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