黄金酥丸怎么做
1、低粉450克、猪油200克、糖粉40克。
2、先上油皮做法:先将低粉250克和糖粉40克过筛,然后放入猪油100克(猪油状态一定要干,不能太稀)。
3、用手将猪油搓进面粉里,倒入清水(如果猪油干,可多加5克左右清水)。
4、和匀后放在操作台上,用手掌推出去拉回来,这样反复揉到面团细腻,光滑(不要揉久了,久了猪油化了就不好了)。
5、放入盆中盖上膜松驰。
6、再说油酥的做法:低粉200克过筛,加入猪油100克。
7、用手将猪油搓进面粉,然后捏成团,放在操作台上用手搓至面团细腻。
8、然后分割成8克一个,搓圆放入冰箱冷藏至硬(这样油皮包油酥的时候好包)。
9、将油皮分割成12克一个,先将面团搓成长条,然后分割,搓圆。(面团分割后马上用膜盖上,如不盖,皮容易干)。
10、油皮用手压成薄片,将油酥放上去。
11、用手的虎口部位把油皮往上推,把油皮均匀包在酥皮上,封口朝上。
12、取一个包好的油酥皮,用手压平。
13、用擀面杖从中间朝两头擀,每次都要从中间朝两头擀。
14、然后朝一头卷起。
15、全部卷好的样子。
16、再取一个卷好的,用手轻轻稍压平,
17、然后也是从中间朝两头擀,擀薄后朝一头卷起。
18、擀的时候不要擀宽了,擀宽的话卷起后就长了。
19、在接口的地方用手指压下去。
20、然后将两头捏在一起压平。
21、用擀面杖擀平,将馅放上去。
22、然后用手虎口卡起,边转边住里收口。
23、一定要把口收拢,然后收口朝下,放入垫了油纸的烤盘里。
24、烤箱180度,烤30分钟,表面上色就可以了。(温度,时间应根据各人家烤箱而定,同款烤箱温度有的都不同)。
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