天津小笼包怎么做
主要原料:面粉500克、面肥50克、碱水适量。馅料:猪肉250克、猪皮冻150克。调辅料:酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱姜适量。制作方法:1、将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖;2、搅拌均匀后将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌;3、将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀;4、放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;5、将面粉250克加入,用温水调制成软硬适当的面团,放在30摄氏度的环境中发酵成发酵面团,将面粉250克用温水调制成水调面团;6、待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透,再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;7、将饧酵好的面团搓成25克一个的剂子,擀成圆坯皮,包入馅心,捏制成圆形包子;8、放入小笼中旺火蒸制7、8分钟即熟
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