天津家常做包子的方法与步骤
1、主料:面粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克。
2、辅料:香油2勺、食盐2勺、大葱1根、生姜15克、酱油2勺、料酒1勺、碱1小勺。
3、面粉倒入面包桶内,加入盐,酵母用温水化开。
4、将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
5、揉成光滑的面团开始发酵,五花肉切成末。
6、放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀。
7、大葱切末,放入香油拌匀成油包葱。
8、将大葱末放入肉馅中拌匀,将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中。
9、边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。
10、面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透。
11、分成大小均匀的面剂子,每个剂子揉圆。
12、然后按扁,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间。
13、收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
14、继续发酵20分钟,然后上锅蒸20分钟即可。
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