一斤魔芋做几斤豆腐
1、用擦浆法制魔芋豆腐时,1斤鲜芋,可制6-8斤豆腐。
2、魔芋豆腐的做法:
(1)先将需用水烧到40度左右,将粉直接到入锅中几下打散,慢慢搅拌直开,未开前大火。开后中火(注:根据目数决定时间)40目开后20分钟,60目开后15分钟,完全膨化后)停大中火,需小火下碱液。
碱必须用鲜开水溶解,按比例一般用水1-2斤即可。下碱时慢下快搅,碱溶液下到80-90%时,停下,再轻轻搅拌到由清变干时,收边,再将少量余碱盖面,加盖,待10-20分钟,即成。
(2)1000克温水加25克粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十分钟后关火,下碱水(内含2克食用碱),搅匀,盖上锅盖,蒸20分钟后即可。取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。
切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲,同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
(3)将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。
等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
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