卤金银肝
1、猪肝500克、肥膘肉100克、葱结25克、姜片25克、黄酒25克、酱油50克、白糖20克、盐10克、香料适量、红卤水1000克、香油5克、硝水少许。
2、猪肝洗净,置于清水中,漂去血水,修去筋膜,如有胆汁污染,则将污染部分全部切除。肝顺长切成7厘米长、3-5厘米宽的条。脂膘肉切成4厘米长、1厘米宽的条。猪肝从厚处划一刀,填入脂膘肉,封住口。再加黄酒、盐、硝水腌渍l小时。
3、锅内加清水放在旺火上,沸后投入猪肝煮开,捞出洗净。锅内污水倒去不用。
4、原锅上火,加入红卤水、酱油、黄酒、白糖、葱结、姜片、香料袋,将肝放入,烧开撇去浮沫,用小火煮熟,待肝入味后捞出晾凉。
5、装盘时沿猪肝横向切成薄片,浇原卤、淋香油即成。
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