十斤油条面用多少水多少碱多少盐
温水:冬季3000克、夏季2750克。碱:冬季60克、春季70克、夏季85克。 盐:60克。
制作方法:
1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫。
2、加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,重复3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
3、案板上抹油,取面团五分之一放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。
4、放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即可。
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