面筋的制作方法与配方
1、谷元粉,俗称面筋粉,用量随意,看想出多少东西了。
2、往水里倒粉,不是往粉里倒水!
3、一开始面筋在面筋成型前,采用“捞”的方式和水拌匀,之后按压,一方面挤出多余水分,一方面把水面融合紧密一些。
4、多了水也没关系,倒了就是了,不然加粉也可以剩的水不多的话还是倒了吧!然后切成一头大一头小的块状。
5、用切面在外,两根筷子把面筋缠起来,目的是拉薄拉紧,缠好了抽一根筷子出来。
6、缠好了在放好料的锅里,水温六十左右,慢慢发一下,十几分钟后调大一点火煮到面筋飘起来就可以了。
7、煮好的面筋放水里晾一下,就着筷子切好撸下来就可以去做烤面筋了。不切直接撸也许,切片炒炸就随便了。
8、面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
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