低筋面粉是多少目
低筋面粉是140目,普通面粉是80目,精粉是120目。目是指每英寸筛网上的孔眼数目,140目就是指每英寸上的孔眼是140个。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
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