熬10斤红油放多少紫草
熬10斤红油放1斤紫草,紫草是用来提色的,比例主要是在熬的时候看它出色的程度,有些质好的紫草只用少许就能达到要求的。还可以在里面加些香料,熬完密封2-3天,让材料里的成味儿物质充分溶解。紫草在用量上,宜少不宜多。紫草用多了,油的颜色会发暗,再多油就会发蓝。只有用量适宜,才会使油呈现出诱人的红色。不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后,拿筷子夹着紫草,象涮羊肉那样,在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化,当油的红度达到以后,就把紫草拿出来。
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