天津油酥烧饼的做法
材料:
发面团:面粉150克、酵母少许、水80克;烫面团:面粉150克、开水70克;油酥:面粉100克、油60克;其他:盐少许、花椒粉少许。步骤:
将面粉150克和少许酵母放在一起,慢慢倒入80克水,边倒边把面用筷子搅成絮,达到没有干面的程度;用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温热的地方发酵;面粉150克放入盆里,一边倒开水一边用筷子搅开,直至没有干面,待面稍凉用手揉成光滑的面团,盖上湿毛巾,放置在一边;面粉100g放在耐烫的碗里,油60克烧热,倒在面粉碗里,用筷子搅匀,呈深黄色,做出油酥;待发酵面团发酵到一点五倍大,和烫面团揉在一起;将面擀平擀薄,越薄越好,将油酥均匀的涂在擀好的面皮上,均匀撒少许盐和花椒粉;从一端卷起成一个长筒,两边捏紧,切成八个剂子,每个剂子两头封好,斜着按扁;平底锅刷油,把做好的剂子稍微煎一下两面,稍微变色;把烧饼移入烤箱,烘烤适当时间便可出炉。
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