天津包子如何做
1、用料:普通面粉500g、老面肥50g、食用碱2g、肉末(三肥七瘦)250g、酱油60g、姜末8g、葱末25g、盐适量、胡椒粉适量。
2、鸡精(或味精)适量、香油25g、高汤适量 。
3、面团制作:半酵面,即将面分成两份,将350g面加入适量清水拌匀,加入撕碎的50g老面肥,和成面团,发至两倍大,另外将剩余的150g面和成软硬适中的死面,醒20分钟,食用碱中加入少许开水调匀,揣入发好的酵面团中,揣匀后将两份面揉在一起,再醒20分钟(在面醒发的过程中可以做馅)。
4、将葱末和香油拌匀入味片刻。
5、将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末,先调入姜末,搅拌均匀。
6、加入酱油搅拌均匀,分四次加入高汤(没有高汤也可以用清水代替)顺同一方向搅拌均匀调成水馅。
7、放入入好味的葱油,继续顺同一方向搅拌均匀。
8、再放入盐、味精、胡椒粉,调匀。
9、将醒发好的半酵面揉匀,搓出长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮,将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严。
10、将制好的包子生坯放入蒸笼,开水上锅,用旺火蒸约8分钟即可。
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