面筋的成分
面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,属于一种植物性蛋白质。面筋里的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉以及大部分豆制品,是一种高蛋白、低热量食物,此外还含有多种微量元素,如铁、钙、钾等。
制作面筋时,首先将面粉加入适量水、少许食盐,搅拌均匀直至成为面团,然后用清水反复搓洗,把面团中的杂质全部洗掉,剩下的便是面筋。
面筋是小麦面和麸皮在水中水揉洗后所得的胶粘状物质,爽口有嚼劲,不仅有很高营养价值,还有食用价值。
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