什锦丸子火锅怎么做
1、准备原料:熟鸡肉、水发海参、对虾肉和猪白肉各200克,油发鱼肚100克,火腿、冬笋和水发香菇各50克,猪瘦肉和水发粉丝各250克,大白菜头500克,鸡蛋1个,鸡汤1000克,料酒、精盐、味精、葱末和姜末各适量。
2、将鸡肉、鱼肚、火腿、猪白肉和冬笋均切成7厘米长的片,分别装盘;水发海参切成6厘米长的条,放入沸水中氽透,捞出洗净;对虾肉切成大片,入沸水锅中氽透捞出;大白菜头洗净后撕成碎块;香菇切片。以上各料均分别装盘,置于火锅的四周。
3、将猪瘦肉剁成肉末,放入碗中,加入蛋清、精盐和料酒搅匀,挤成大小相等的小丸子,放入烧热的鸡汤中氽透,撇去浮沫,捞起丸子。另将椒盐、甜酱和上等酱油等装入味碟中供蘸食用。
4、将氽过肉丸的鸡汤继续烧沸,放入撕碎的大白菜头块、水发粉丝、精盐、鸡肉、葱姜末、味精和料酒,烧沸后倒入点燃的火锅里,即可烫食各料。
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