进阶版水晶皮冻
1、油脂一定要刮净。
2、水不要过多。
3、葱姜蒜飞水去腥,猪皮和后腿肉凉水下锅,水开煮五分钟即可,中间可多次撇去白沫。
4、猪皮上的猪毛肥肉剔除干净,切细条备用。
5、切好的猪皮下锅加水没过猪皮即可,加入姜末葱段开煮。水开后再撇几次白沫,然后调至小火慢炖50分钟。
6、煮猪皮的过程中把飞过水前腿肉切成小丁,加入适量盐、鸡精、十三香、老抽、生抽腌制。
7、搅拌均匀,腌制入味。泡发一朵银耳,备用。猪皮煮50分钟时倒入腌好的肉丁,搅匀,再煮10分钟,把肉煮熟。
8、泡好的银耳切块下锅,尝尝汤的味道看是否还需要加调料,根据个人口味酌情处理。
9、买的豆皮按照大号餐盒的形状裁两个圆,一张铺底。搅匀倒入盒中,上面盖上另一张豆皮。晚上做,第二天早上脱模。
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