春节美食推荐菜谱
1、白切鸡
(1)处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。
(2)烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右。
(3)浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。
2、灯笼虾
(1)先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁。
(2)胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝。
3、酱猪手。酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
4、四喜丸子。肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
5、五彩缤纷主食。光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝。
6、酱牛肉
(1)将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
(2)之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
(3)最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
(4)炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
7、糖醋排骨
(1)排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟。
(2)排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
(3)捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
(4)锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
(5)最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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