荆芥糊汤的做法和配方
1、一颗鸡蛋加面粉和少许盐,顺时针搅拌成面糊,大量制作时面粉比较多的就另外加水,如果做的量少,就只放了鸡蛋不加水。
2、千张切丝,蒜拍碎,葱切末,香菇去蒂切片,蒂也可撕成丝备用,番茄切大块或片,荆芥择洗去老根备用。
3、锅中不放油,小火将肥肉丁煸出油脂(没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油)。
4、用炼出的油脂小火爆香葱、蒜和香菇蒂,香味浓郁后加入香菇片,转大火。
5、加入千张丝翻炒,再加入番茄,保持大火翻炒出汁。
6、加入酱油,蚝油、醋和料酒,保持大火翻炒到番茄汁浓郁,加入半锅水。
7、将汤煮沸,倾斜装面糊的碗,用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中。
8、将所有面糊都拨入锅中,略煮片刻,品汤的咸淡再补一点盐,后放入荆芥。
9、提前打散一颗鸡蛋,将蛋液淋在汤上就立即熄火,稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用。
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