闷芥末用多少度热水
闷芥末是不能直接使用热水的,基本上用40摄氏度左右的温水或者是凉水进行调至就可以了,如果直接使用热水,会导致芥末粉里面的芥子酶失去活性,辣味难以激发出来。
很多人都喜欢在吃一些美食的时候沾上一点芥末,或者是在在制作一些凉菜的时候加一点进去调味,吃起来会别具风味,所以一般很多人会在家自己买芥末粉进行调制。
在闷芥末的时候最重要的一个步骤就是加水进去和芥末粉一起搅拌,这样再加上一些白醋,用盖子盖住,放在阴凉处静置几个小时,这样里面的辣味就会充分的被激发出来,增加口感。
一般来说,加水时不能直接加热水的,否则很容易导致芥子酶失去活力,辣味也难以出来,所以基本上使用的都是40℃左右的温水或者是凉水,这样再结合静置的时间,辣味就会很充足了。
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