分解猪肉的步骤和技巧有哪些

从尾骨处下刀，刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可