详解:中餐上菜顺序一般讲究什么
做为古老的中华人民共和国,吃饭的讲究是很多的。例如吃中餐,上菜的顺序也是有讲究的。而且礼貌方面必须到位,例如上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。本期饮食文化为你介绍中餐上菜的顺序。
上菜摆菜
一、菜的位置
正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。
2、上菜的姿势
首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前左脚在后侧身而进。
3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间(让主宾先尝为尊)。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人(朝向转心)
4上不同的菜跟不同的配料配料放于菜肴右下侧同时介绍配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。
二、上菜顺序
中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。
3、上鱼时(头向左尾向右腹部向客人)
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉(炖汤内的主料)如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。
6、拔丝菜品提前把水准备好。
三、注意事项
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。
3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。
4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。
5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。
6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。
7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换(大盘换小盘)。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
地球公转大约是多久
地球的公转周期有不同的算法。一般日常使用的地球公转周期是回归...为什么认真玩游戏却被嘲笑
认真只是主观态度,并不意味着客观水平高或实力强。嘲笑多是来自...咖啡什么时候喝比较好
咖啡在餐后喝较好。餐后喝咖啡,可使胃液分泌增加,对消化有较大...七月半鬼节禁忌30条 七月半禁忌有哪些
导读进入七月,七月除了有最浪漫的七夕节,也有吓人的中元节。农...饺子皮能做什么
饺子皮可以做瘦肉馅饼用料饺子皮,瘦肉,油,盐,酱油,葱,糖。...小米note3尺寸大小长宽高
小米长毫米,宽毫米,高毫米。小米是年月日小米科技在北京工业大...微波炉的光波烤肉怎么冒烟
烧烤时,将微波炉切换到卤素管加热模式,由于卤素管安装在微波炉...省考忘记填写科目代码会有影响吗
不会影响实际成绩。公务员考试的成绩主要来自于答题卡,只要用铅...南丹到贵州荔波县城有几多公里
全程约公里驾车路线起点南丹县南丹县内驾车方案从起点向正东方向...儿童出国需要带什么证件
父母双方或一方授权委托书公证。该授权委托书公证主要证明父母双...室内消防栓的使用方法是什么
打开消火栓箱的箱门。按下内部的火警按钮按钮可以报警和启动消防...浙江西北部是什么地方
浙江西北部为临安区,建德市。临安区浙江省杭州市辖区,地处浙江...红烧熊肉做法怎么做熊肉好吃
主料熊腰肉克彩椒克小蘑菇克。辅料油适量盐适量杨葱适量黑胡椒适...电费欠费多久断电
电费欠费天后断电。逾期未交付电费的,供电企业可以从逾期之日起...天下第一雄关之称的是哪里
天下第一雄关指的是嘉峪关,位于甘肃省嘉峪关市西千米处最狭窄的...