下饺子为什么要点水
煮饺子点水的原因:在水开时,饺子表层已熟,但是里面却并未熟透,如果让饺子在沸腾开水中一直煮,饺子的里层会熟的快,但饺子的表皮易被煮破,同时饺子皮比较致密,热量传递的速度较差,点水时是利用热涨冷缩的原理,促使热量进入到饺子的馅中,使饺子熟得更快些,皮不易被煮破。
这个方法是古代传下来的,现代人未必就要采用这一方法,因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。
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