嫩酵面的特点是什么
所谓嫩酵面,就是没有发足的酵面,一般发至四五成。种酵面的发酵时间短 (一般约为大酵面发酵时间的23),且不用发酵粉,目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等。
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