用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛
用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,包子口感会很酸。
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