香蕉酒的做法
1、材料:香蕉去皮后600g,砂糖75g(最好要先量好香蕉的糖度,再扣糖度),酒用酵母0.5g。
2、工具:发酵罐1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条。
3、将香蕉皮剥掉,香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥,放到发酵罐中备用。
4、先用糖度计测量香蕉汁糖度,再用糖度25度减去香蕉汁糖度等于不要补足的糖度,换算成需要加的糖量。
5、将称好量的砂糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。砂糖水放冷到35℃时,才倒入发酵罐。
6、将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。
7、将酵母菌放入发酵用酒缸中,拌匀。
8、第一天用封口棉布封口,采好氧发酵,让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好罐口,采氧发酵,外用橡皮筋套紧,强迫酵母菌不再增殖而开始工作,将糖分转换成酒精。
9、大约30天后即可开封饮用。
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