三角蟹如何做
1、准备黑胡椒螃蟹专用酱料。
2、将海蟹刷洗干净后,先将蟹去掉三角蟹脐,再打开蟹盖,面包蟹或青蟹壳很硬,也很难从后面打开蟹盖,可以尝试从侧面掰开。把蟹钳掰下,然后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,之后把各部分冲洗干净,把身体部分剁成四大块或六大块。
3、蟹钳等最坚硬的部位,可用刀背砸裂,使螃蟹在烧的时候更入味,吃起来也更方便。
4、将螃蟹放在料酒中浸泡5分钟,同时准备一小碗淀粉。在蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。
5、蟹盖中的蟹黄很容易在烧的过程中流出,也扑上淀粉。
6、起油锅,油热后转中火,将螃蟹放在油锅中适当煎一会儿,微熟即可。煎身体部分时,剁开的扑过淀粉的切面朝下,使切面先煎熟,防止蟹肉散开,锁住肉汁。
7、蟹盖很难煎,蟹黄很容易流出。煎的时候可以开口朝上,然后将锅子倾斜,让热油相对集中,然后用勺子舀起热油,淋进蟹盖,微熟即可。
8、螃蟹煎好后捞出,将酱料倒入锅,加入净水,同时适当加少许料酒,生姜,葱花。以一包120g的酱料为例,需要300mL净水。将加水的酱料大火烧至沸腾,放入煎过的螃蟹并翻炒。翻炒过程中建议蟹盖始终保持开口朝上,并用勺子舀起酱料,淋进蟹盖。
9、适当翻炒后,转中火,盖上锅盖闷烧,至汤汁收干至浓稠即可。
10、螃蟹用筷子一块块夹出锅,可适当摆个造型,再洒一些葱花,最后把锅中的汤汁全部淋在螃蟹上,完成。
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