剁椒鱼头放什么酱油味道好
放老抽即可。剁椒鱼头的做法:
1、鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀;
2、用手拍刀背,劈开鱼头;
3、在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便;
4、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟;
5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油;
6、爆香蒜和豆豉;
7、加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用;
8、鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油;
9、放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟;
10、蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟;
11.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
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